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Gastronomia

Gastronomia

Le oche di Gioachino

In Lomellina ci sono tre certezze: il riso, le oche e Gioachino Palestro. Mentre di fatto ci sono tracce della presenza di oche nell’area da almeno mille anni, Gioachino riesce a caratterizzare la scena Lomellina da molto meno, ma di certo con un entusiasmo e una passione abbastanza rare nel…

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Gastronomia, Stories

La Bigiolla, il tempio del Po

Si sa che adoro scrivere dei luoghi lombardi che amo. Ma la cosa che ancora più mi gratifica sono i messaggi e i commenti degli amici che seguono i miei artigianali reportage gastroculturali. Fra questi mi piace molto confrontarmi con Elisa Grazioli e proprio da un confronto con lei abbiamo…

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Gastronomia

Silvio il “Nostrano” della Valtrompia

Questa volta voglio raccontare di un mestiere antico pieno di fascino: lo stagionature e affinatore di formaggi. E per farlo mi dirigo virtualmente in uno dei tanti luoghi estremi della montagna lombarda. Siamo a Collio, per la precisione a San Colombano, una piccola località sulla strada che porta al Passo…

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Gastronomia

Il regno delle capre e di un grande visionario

Sono passati quasi trent’anni da quella sera e a me sembra siano solo pochi giorni. Non aveva mai visto un agriturismo dal vero. Ne avevo sentito parlare, ma mai ci avevo messo piede. Poi il mio amico Marco di Darfo mi invitò a passare un fine settimana da lui nella…

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Gastronomia

Delizie d’acqua dolce: i missoltini

Se tra i freddi fiordi del Nord Europa, l’incontrastata regina della cucina ittica è l’aringa, tra i poetici rami del lago di Como è assoluto protagonista l’agone, il pesce alla base di uno dei piatti “laghee” più sfiziosi: i missoltini. Considerato il cugino d’acqua dolce proprio dell’aringa (una leggenda lo…

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