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Gastronomia

Gastronomia

Ermeneutica del pangrattato

di Riccardo Pozzi Il cibo è il vero specchio dei tempi, niente ci descrive meglio come ciò che mangiamo, come lo chiamiamo, come si presenta  e come ci presenta. Ogni famiglia, scavando nel passato, ha più o meno  recenti collegamenti con l’agricoltura. I suoi discendenti ormai non hanno più niente…

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Gastronomia, Meraviglie

MERAVIGLIE | La Valle Camonica, tra incisioni e sapori

“La Valle Camonica, con le sue migliaia di incisioni rupestri, restituisce all’Europa 10.000 anni di storia. E quale storia! Un meraviglioso racconto a fumetti, impresso sulla roccia dai diretti protagonisti, dagli artisti …” (Emmanuel Anati). La Valle Camonica è nota in tutto il mondo per la straordinaria ricchezza e varietà di…

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Eccellenze, Gastronomia, News

Gualtiero Marchesi, il maestro della cucina

Biografia Chef di fama internazionale, Gualtiero Marchesi nasce a Milano il giorno 19 marzo 1930, in una famiglia di albergatori. Nel dopoguerra si trasferisce in Svizzera, dove perfeziona la propria conoscenza culinaria, frequentando dal 1948 al 1950 la scuola alberghiera di Lucerna. Rientra in Italia e rimane a lavorare per…

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Gastronomia, Tradizioni

Ode contromano del porco lombardo

di Riccardo Pozzi Per secoli ha immolato le proprie carni, forse non proprio spontaneamente, sfamando le lombarde genti e anche chi, alle lombarde genti, voleva far la festa. Il maiale di pianura, tendenzialmente pigro e allergico alle salite più alte di un argine, da sempre maltrattato da chi poteva permettersi…

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Gastronomia

Il sapore del proibito: lo Spiedo Bresciano

L’acre e calda fragranza sprigionata della legna di ginepro ridotta in brace. Lo stridore metallico degli “schidoni” rigirati che si perde tra le mille voci gioviali di una conviviale prossima all’esser consumata. Lo sfrigolio di un’invitante e burroso intingolo raccolto e versato più volte su delle rossastre carni ormai prossime alla cottura. Queste e altre sono le sensazioni che solitamente…

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