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gianni fava

Gastronomia

Roncaiola e il menu del contrabbandiere.

Parlare di contrabbando evoca ricordi lontani nel tempo. E farlo in Lombardia porta dritto dritto ad un luogo che simbolicamente è stato eletto a capitale dei contrabbandieri: Roncaiola, in comune di Tirano. Siamo ancora una volta in Valtellina, terra che riserva sempre sorprese. Per inquadrare il fenomeno sociale ed il…

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Gastronomia

Le oche di Gioachino

In Lomellina ci sono tre certezze: il riso, le oche e Gioachino Palestro. Mentre di fatto ci sono tracce della presenza di oche nell’area da almeno mille anni, Gioachino riesce a caratterizzare la scena Lomellina da molto meno, ma di certo con un entusiasmo e una passione abbastanza rare nel…

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Gastronomia, Stories

La Bigiolla, il tempio del Po

Si sa che adoro scrivere dei luoghi lombardi che amo. Ma la cosa che ancora più mi gratifica sono i messaggi e i commenti degli amici che seguono i miei artigianali reportage gastroculturali. Fra questi mi piace molto confrontarmi con Elisa Grazioli e proprio da un confronto con lei abbiamo…

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Gastronomia

Silvio il “Nostrano” della Valtrompia

Questa volta voglio raccontare di un mestiere antico pieno di fascino: lo stagionature e affinatore di formaggi. E per farlo mi dirigo virtualmente in uno dei tanti luoghi estremi della montagna lombarda. Siamo a Collio, per la precisione a San Colombano, una piccola località sulla strada che porta al Passo…

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